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苗家酸鱼

发布时间:2014-06-11 16:57:40     稿件来源:

  酸鱼是凤凰苗乡独步天下的宴中名菜,享誉国内外。苗家人有稻田养鱼的好传统,每年清明后层层梯田都注满了水,放养了鱼。到秋收八月,稻谷熟了,鱼儿也肥了,于是主人就把田水放干捉鱼,除了拿部分到墟场上卖,大多数都洗净破肚、取出内脏,在盐、辣子粉末、五色大料为主料制成的料汤中浸泡两至三天,再用糯米粉或苞谷粉撒在上面,一层粉一层鱼,放入窖坛盖好,再把坛口水盘注满水,十五天左右即可拿出食用。可煎、可炒、可生吃,口味别具一格。只要常年保持坛口水盘不干涸,酸鱼可保存一至二年。